During the upcoming Archuleta County Food System Summit, we will feature local chefs, advocates, and some of our local growers and producers who are past and future participants of the Pagosa Farmers Market. Both the local live market that takes places June – September and our year round online market available at pagosafarmersmarket.net provide these critical food system actors a physical place and virtual platform to share their amazing products and labors of love.
Come join us on April 9 and meet some of these amazing people from Archuleta County and the surrounding region.
Today we would like to feature the story of Ali Braun, an artisan bread maker. She shares some history and dreams for her business in her own words.
“Artisan doesn’t have a specific definition, but for me it designates that I don’t bake with any preservatives or stabilizers, makes for a short shelf life, but a much tastier product!
“I worked in hospitals for 30 years, 27 of those as a critical care nurse. I loved bedside nursing and patient care and wasn’t really interested in management or moving “up” but 12 hour shifts, and nights get harder when you’re an old nurse! I knew I wanted to do something creative and with food and thought for a long time it would be coffee. I took a bread class at a kitchen store and was immediately obsessed. I felt like so much of what I learned as a nurse translated to baking.
“Though I like to think I’m a free spirit, I am a rule follower and, while baking is immensely creative, if you don’t follow your formula and measure carefully your bread will suffer. The math for calculating a medicine dose and a bread formula are so similar! Once I discovered bread and baking I started classes at The San Francisco Baking Institute, where they teach shorter classes that focus on production. I loved continuing education as a nurse and I found the same with baking, so much to learn as I progressed as a baker.
“I love doing this because commercially produced bread really bears little resemblance to bread, it has an ingredient list a mile long, sugar(!) and lots of additives to give it an epic shelf life. This all destroys the true flavor, texture, and health benefits of bread. Bread made from a local sourdough starter, just like local honey, has many health benefits. The health benefits of locally sourced food are well documented and I enjoy contributing to that and I love handing fresh bread to people and hearing what they will make with it!
“We built The Dyna on a trailer so it would be mobile and able to go with us in our retirement years. I believe there may only be one or two ‘food truck’ mobile bakeries in the states. And now I know why! Controlling the environment in the trailer to bake is tricky, bread likes to be mixed and proofed at a very certain temperature and humidity ranges and maintaining these for Colorado winters and summers has been challenging for sure. I am lucky to be married to a very handy mechanic who has done a lot of revamping and tweaking to the trailer. The bread does love the humidity of a winter storm if I can keep it warm enough!
“The main obstacle has been financial! It is difficult to replicate a nursing wage baking. Coming up with the money for the trailer required a big dip into my retirement account, but I’m also blessed that I had it to dip into. Another obstacle is pricing. I can’t compete with a 4$ loaf from the grocery store.
“I have had successes. Just getting the trailer built felt like a big accomplishment! Starting the business while still working as a nurse. Keeping it alive for almost 2 years now and just taking on my first restaurant for wholesaling. We’ll be at two farmers markets this summer — in Pagosa and Bayfield.”
Héroe Gastronómico Local: Panadero Artesanal Ali Braun
Únase a nosotros para la próxima Cumbre del Sistema Alimentario de Archuleta el 9 de abril de 2022 en el edificio de CSU Extension de 10 am a 4:30 pm. Para registrarse y obtener más información sobre el evento, visite: https://www.foodcoalition4archuleta.org/archuleta-food…
Durante este emocionante evento contaremos con chefs locales, defensores y algunos de nuestros agricultores y productores locales que son participantes pasados y futuros del Mercado de Agricultores de Pagosa. Tanto el mercado local en vivo que se lleva a cabo de junio a septiembre como nuestro mercado en línea durante todo el año disponible en pagosafarmersmarket.net brindan a estos actores críticos del sistema alimentario un lugar físico y una plataforma virtual para compartir sus increíbles productos y trabajos de amor.
Únase a nosotros el 9 de abril y conozca a algunas de estas personas increíbles del condado de Archuleta y la región circundante. Hoy nos gustaría presentar la historia de Ali Braun, un panadero artesanal. Ella comparte algo de la historia y los sueños de su negocio en sus propias palabras.
“Artesano no tiene una definición específica, pero para mí indica que no horneo con conservantes, lo que hace que tenga una vida útil corta, ¡pero un producto mucho más sabroso!
“Trabajé en hospitales durante 30 años, 27 de ellos como enfermera de cuidados intensivos. Me encantaba la enfermería de cabecera y la atención al paciente y no estaba realmente interesada en la gestión o en “ascender”, sino en turnos de 12 horas, ¡y las noches se vuelven más difíciles cuando eres una enfermera vieja! Sabía que quería hacer algo creativo y con comida y pensé durante mucho tiempo que sería el café. Tomé una clase de pan en una tienda de cocina y me obsesioné de inmediato. Sentí que gran parte de lo que aprendí como enfermera se tradujo a la repostería.
“Aunque me gusta pensar que soy un espíritu completamente libre, soy una seguidora de reglas y, aunque hornear es inmensamente creativo, si no sigues tu fórmula y mides con cuidado, tu pan sufrirá. ¡Las matemáticas para calcular la dosis de un medicamento y la fórmula del pan son muy similares! Una vez que descubrí el pan y la repostería comencé a tomar clases en The San Francisco Baking Institute, donde imparten clases más cortas que se enfocan en la producción. Me encantaba la educación continua como enfermera y encontré lo mismo con la repostería, mucho que aprender a medida que progresaba como repostera.
“Me encanta hacer esto porque el pan producido comercialmente realmente se parece poco al pan, tiene una lista de ingredientes de una milla de largo, azúcar (!) y muchos aditivos para darle una vida útil épica. Todo esto destruye el verdadero sabor, la textura y los beneficios para la salud del pan. El pan elaborado con un iniciador local de masa fermentada, al igual que la miel local, tiene muchos beneficios para la salud. Los beneficios para la salud de los alimentos de origen local están bien documentados y disfruto contribuyendo a eso y me encanta entregar pan fresco a las personas y escuchar lo que harán con él.
“Construimos The Dyna en un remolque para que fuera móvil y pudiera acompañarnos en nuestros años de jubilación. Creo que solo puede haber uno o dos “camiones de comida” o panaderías móviles en los estados. ¡Y ahora sé por qué! Controlar el ambiente en el tráiler para hornear es complicado, al pan le gusta que se mezclen y leudan a ciertos rangos de temperatura y humedad, y mantenerlos para los inviernos y veranos de Colorado ha sido un desafío. Tengo la suerte de estar casada con un mecánico muy útil que ha hecho muchas reformas y ajustes en el remolque. ¡El pan ama la humedad de una tormenta de invierno si puedo mantenerlo lo suficientemente caliente!
“¡El principal obstáculo ha sido financiero! Es difícil replicar un horneado de salarios de enfermería. Conseguir el dinero para el tráiler requirió una gran inversión en mi cuenta de jubilación, pero también tengo la suerte de tenerlo para hacerlo. Otro obstáculo es el precio. No puedo competir con un pan de 4$ del supermercado.
“He tenido éxitos. ¡Conseguir construir el tráiler se sintió como un gran logro! Comenzar el negocio mientras aún trabajaba como enfermera. Manteniéndolo vivo durante casi 2 años y tomando mi primer restaurante para vender al por mayor. Estaremos en 2 mercados de agricultores este verano en Pagosa y Bayfield.”
Rose Chavez is Executive Director for Archuleta Seniors, Inc. and Public Health Consultant at Archuleta Food System/Food Equity Coalition.